• 11 Çeşit Mutfak
  • 119 Nefis Yemek Tarifi
  • 14 Videolu Yemek Tarif

Kuru Dolma

MALZEMELER
  • Kurutulmuş sebzeler (patlıcan, biber)
  • Sumak
  • 2 bardak su
  • 4 diş sarımsak
  • 2 büyük soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 bardak pirinç
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı pul biber
  • Yarım tatlı kaşığı kara biber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
TARİF

Güneydoğu kültüründe, kuru dolma olarak adlandırılan, kurutulmuş sebze, yoğun baharat, soğan, sarımsak ve zeytinyağının birleşerek oluşturduğu lezzetli yemektarifi ile ünlüdür. Sumak ile pişirildiği için aynı zamanda ekşili dolmaolarak da tanınan kuru dolmalar, tercihe göre zeytinyağlı ya da kıymalı olarakyapılır.

Sebzeleri Kuruturken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurutulmuş dolma yapımında önceden kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan gibi sebzeler tercih edilebilir. Kurutma işlemi için seçilen sebzeler, yıkanıp içleri boşaltıldıktan sonra baş aşağı bir şekilde ipe dizilir. Sebzeler ipe dizilirken birbirlerine temas etmemesi gerekir. Kurutma işlemi doğrudan güneş ışığı almayan köhne bir köşede yapılmalıdır. Aksi takdirde doğrudan güneş ışığı görüp, aşırı ısınan sebzelerde tat değişimi ya da çürüme meydana gelebilir.

Nasıl Yapılır?

Kurutulmuş sebzeler, bir gün öncesinden sıcak suda bekletilerek ya da haşlanarak yumuşamaları sağlanır. Haşlama işlemi tercih edilecekse, sebzelerin sadece yumuşayacağı kadar haşlamak, tamamen pişirmekten kaçınmak gerekir. Önceki günden sumak tohumları bir bardak su içerisine bırakılıp bekletilerek, ekşi tatlarını suya salmaları sağlanır. Dört diş sarımsak ve iki büyük soğan ince bir şekilde kıyılır. Yarım çay bardağı zeytinyağı kızdırılır. İçerisinde soğanlar hafifçe kavrulur. Soğanlar yumuşamaya başlarken bir yemek kaşığı domates salçası eklenerek kavurma işlemine devam edilir.

Önceden suda bekletilmiş bir bardak pirinç eklenerek bir kaç dakika daha kavrulur. Yarım tatlı kaşığı tuz ve pul biber, yarım tatlı kaşığı karabiber ve bir yemek kaşığı şeker eklenerek karıştırılır. Bir bardak su ilave edilerek, pirinçler suyu emene kadar pişirilir. Hazırlanan karışım suyunu çekince, önceden yumuşatılan kurutulmuş sebzelerin içine doldurulur. Akabinde doldurulan sebzeler tencereye dizilir. Üzerine hazırlanan sumak suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağı dökülerek ocağa alınır. Kapağı kapalı tencerede, kaynadığı zaman altı kısılarak kırk dakika daha pişirilir.